今日は高田屋の唐揚げの揚げ方を伝授します。
空気に触れさせている間に油の温度を180℃まで上げていきます。
高めの温度でさらに揚げ色を濃くしていきお肉の周りから出る
泡が落ち着いてきたら取り出してからあげの完成です。
低温調理で二度揚げを行うことで、モモ肉は冷めてもカリカリとした食感が損なわれにくくなります。
たかだ屋のからあげを揚げるときの最適な温度は170℃です。
一般的なからあげよりも温度を低めに揚げていきます。
170℃の油に鶏肉を投入し1分30秒触れずに置いておきます。
1分30秒が経過したらくっついてしまったからあげを切り離しながら揚げていきます。
からあげを揚げるときは、空気に触れさせるようにふわっと揚げることが大切です。
また手羽先や砂肝のからあげなど、お肉の種類によって揚げる時間も変わりますので
揚げる鶏肉の種類を確認することが必要です。是非試してみてください‼
